爆米花糊锅和大小不均匀可能由以下多种原因导致：

一、爆米花糊锅的原因

清洗不彻底：使用爆米花机后，如果清洗不彻底，残留物在高温下容易烧焦，从而导致糊锅。

温度过高：爆米花机的温度过高，或者火候掌握不当，会使糖和油混合物迅速烤焦在锅底，产生糊锅现象。

受热不均：爆米花机或锅具的受热不均匀，可能导致部分玉米粒没有充分膨胀，而另一部分则因过度加热而烧焦，进而糊锅。

锅底磨损：长期使用爆米花机，锅底会有一定程度的磨损，导致油和糖混合物更容易粘在锅底上，产生糊锅现象。

油量不足：油量过少可能无法形成足够的保护层，防止玉米粒直接与锅底接触并烧焦。

二、爆米花大小不均匀的原因

玉米品种和含水量：不同品种的玉米，其胚乳结构、淀粉含量和含水量都有所不同，这会影响爆米花膨胀后的体积和形状。

含水量也是影响爆米花大小的关键因素。含水量过低或过高，都可能导致爆米花形状不规则或爆开不完全。

加热温度：爆米花的爆裂温度通常在一定范围内，如果温度过低，玉米粒可能无法获得足够的能量来完全膨胀；如果温度过高，则可能导致爆米花表面烧焦而内部未完全膨胀。

翻炒频率和力度：适当的翻炒可以确保每一颗玉米粒都能均匀受热。翻炒过于频繁或用力过猛，可能会打断玉米的热胀过程，导致爆米花颗粒不均匀。

锅具选择：锅具的材质、形状和大小都会影响爆米花的受热均匀性。选择底部宽大、加热均匀的厚底锅有助于制作均匀的爆米花。

玉米粒大小不均：如果使用的玉米粒大小不均匀，那么爆出的爆米花大小也会不一致。为了避免爆米花糊锅和大小不均匀的问题，需要在使用爆米花机或锅具时注意清洗、控制火候和温度、适当翻炒、选择合适的锅具以及使用优质的玉米粒和适量的油。