要保证爆米花摆摊的营业额，可以从以下几个方面入手：

一、明确市场定位与目标客户

首先，需要明确自己的市场定位和目标客户。爆米花作为一种受欢迎的零食，其受众广泛，但不同人群对口味、价格、包装等方面的需求可能有所不同。因此，要根据自己的实际情况和市场调研结果，确定主要的目标客户群体，并针对性地调整产品口味、价格策略和营销手段。

二、提升产品品质与口感

1. 精选原材料：选择新鲜、优质的玉米粒和食用油等原材料，确保爆米花的口感和品质。
2. 创新口味：根据市场需求和消费者喜好，不断创新口味，如推出甜味、咸味、奶油味、巧克力味等多种口味，以满足不同顾客的需求。
3. 注重包装：精美的包装可以吸引顾客的注意力，提高产品的附加值。因此，要注重包装的设计和质量，使爆米花不仅口感好，而且外观也吸引人。

三、优化销售策略与渠道

1. 灵活定价：根据成本、市场需求和竞争对手的定价情况，制定合理的价格策略。可以通过促销活动、会员制度等方式，提高顾客的购买意愿和忠诚度。
2. 多渠道销售：除了传统的摆摊销售外，还可以考虑线上销售、与餐饮店合作等方式，拓宽销售渠道，提高产品的曝光度和销量。
3. 提供优质服务：以热情周到的态度接待每一位顾客，耐心解答他们的问题，并提供个性化的服务。比如，可以根据顾客的口味偏好推荐合适的爆米花口味，或者提供定制化的包装服务等。

四、加强营销推广与品牌建设

1. 线上线下结合：利用社交媒体、短视频平台、直播带货等方式进行线上宣传和推广，同时结合线下现场制作和试吃活动吸引顾客。可以通过发布优惠信息、举办互动活动等方式，提高顾客的参与度和关注度。
2. 口碑营销：通过提供优质的产品和服务，赢得顾客的口碑和好评。可以鼓励顾客在社交媒体上分享自己的购买体验和感受，以吸引更多潜在顾客。
3. 品牌建设：注重品牌形象的塑造和推广。可以设计独特的品牌标识和口号，并通过各种渠道进行宣传和推广，提高品牌的知名度和美誉度。

五、关注市场动态与竞争态势

1. 定期调研：定期进行市场调研和竞争分析，了解行业趋势和竞争对手的动态。这有助于及时调整经营策略和产品方向，以适应市场变化。
2. 灵活应变：根据市场调研结果和竞争态势的变化，灵活调整销售策略、产品口味和价格等。比如，在竞争对手推出类似产品时，可以通过创新口味、提高品质等方式来保持竞争优势。

综上所述，要保证爆米花摆摊的营业额，需要从市场定位、产品品质、销售策略、营销推广以及市场动态等多个方面入手。通过不断优化和改进这些方面，可以提高产品的竞争力和市场占有率，从而实现营业额的稳定增长。