玉米炸成爆米花的原理主要基于物理学中的热胀冷缩原理以及气体压强与体积的关系。以下是详细的解释：

加热与水分蒸发：

当玉米粒被加热时，其内部的水分开始蒸发并转化为水蒸气。

随着温度的持续升高，水蒸气在玉米粒内部不断积聚，形成高压环境。

压力积累与外壳限制：

玉米粒的外壳是坚硬的，具有一定的强度和韧性，能够承受一定的内部压力。

当水蒸气产生的压强超过玉米粒外壳的承受极限时，外壳开始破裂，但此时可能并未完全爆开。

压强差与瞬间爆开：

在密封的环境中（如爆米花机内），随着温度的进一步升高，内部气体的压强也不断增大。

当突然打开密封环境（如爆米花机的盖子）时，玉米粒内部的高压水蒸气迅速膨胀，与外部环境形成巨大的压强差。

这种压强差导致玉米粒内部的高压水蒸气急剧膨胀，冲破玉米粒表皮的束缚，使其瞬间爆开。

淀粉与蛋白质的变性：

在高温下，玉米粒内部的淀粉和蛋白质会发生变性和凝胶化。

这些变化使得爆裂后的玉米粒形成一种白色、韧性、多孔的物质，即我们看到的爆米花。

综上所述，玉米炸成爆米花的原理是：通过加热使玉米粒内部的水分蒸发并形成高压环境，在突然打开密封环境导致压强差增大的瞬间，高压水蒸气冲破玉米粒表皮而使其瞬间爆开成蓬松的爆米花。同时，高温下的淀粉和蛋白质变性也为爆米花的形成提供了必要的条件。