在制作爆米花时，应该选择干玉米而非湿玉米。以下是对这一选择的详细解释：

一、干玉米与湿玉米的区别

1. 水分含量：干玉米经过晒干或烤干处理，外表硬实且干燥，水分含量较低；而湿玉米则含有较多的水分。
2. 加热效果：在制作爆米花时，加热过程会使湿玉米中的水分迅速蒸发并膨胀，从而影响爆米花的口感和风味。相反，干玉米由于含水量低，能更好地保留爆米花的香味和酥脆口感。

二、干玉米的优势

1. 保留香味和口感：干玉米制作出的爆米花能更好地保留其香味和酥脆口感。
2. 易于保存：干玉米由于其干燥的特性，易于保存且不易变质。

三、爆米花专用玉米

虽然普通的干玉米也可以用来制作爆米花，但为了确保最佳的口感和爆裂效果，建议选择爆米花专用玉米，即爆裂玉米。爆裂玉米比普通玉米小一号，子粒几乎全为角质淀粉，质地坚硬，遇高温有较大的膨爆性。这种玉米加热后能爆裂成大于原体积几十倍的爆米花，是制作爆米花的理想选择。

四、制作爆米花的注意事项

1. 玉米粒选择：选择新鲜的、干燥的爆米花专用玉米粒。
2. 加热方式：加热时要控制好火候，避免过度加热导致爆米花烧焦或口感不佳。
3. 调料添加：根据个人口味添加适量的黄油、白糖和盐等调料，使爆米花更加美味可口。

综上所述，制作爆米花时应选择干玉米，特别是爆米花专用玉米（爆裂玉米），以确保最佳的口感和爆裂效果。