爆米花椰子油，一直是很多爆米花商家心中的高端产品，从它的价格上也能看得出来。而常用的棕榈油跟椰子油相比，有且只有一个优势，那就是价格实惠。但是正如坊间传言，无论你现在做爆米花用的是什么油，总有一天，你会用到椰子油。

从椰子油的成分来讲，其主要成份为65%的中鍵脂肪酸(MCFA)，其中月桂酸 (lauricacid)含量高达50%。月桂酸是母乳中最重要的饱和脂肪酸，具有很好的抗微生物活性，月桂酸抗病毒能力是所有中鍵脂肪中最強的，並能促进新陈代谢，调节生理机能。

椰子油的沸点在210-220℃，熔点是24~27℃，而棕榈油的沸点是180摄氏度，熔点却有30多℃。所以，椰子油有着耐高温的特性，这也就意味着椰子油相对于棕榈油而言，保质期更长，油的品质就更稳定，不会轻易变质。

同时因为沸点以及熔点的原因，用椰子油做爆米花，玉米粒的膨化效果更佳，做球形爆米花就更为饱满。从口感上来讲，用椰子油做出的爆米花和用棕榈油做出的爆米花，口感上最明显的区别就是，椰子油做出爆米花，口感并不油腻，还带着一点椰子的清香。

前面已经提到，椰子油它的饱和脂肪酸属于中链脂肪酸。人和动物的脂肪几乎全是长链脂肪，而中链脂肪酸只有少量天然的来源，至今最好的来源就是椰子油。

中链脂肪酸进入人体后，其键结比较短，在没有发生延长碳链的代谢反应前，它们不能作为脂肪细胞的结构材料。所以吃中键脂肪酸人体能量消耗及脂肪氧化量增加，同时饱足感也增加，在人体內没有累积，与吃长链脂肪酸的人比较，体重、腰围、臀围都明显减少。

椰子油是世上唯一低热量油脂。这就意味着，吃上用椰子油做出的爆米花，集美们就不用担心长胖的问题，更不用担心胆固醇增加的问题。而棕榈油的饱和脂肪酸主要是棕榈酸（十六碳酸），含量约为40~47%（占了总饱和脂肪酸的80~90%左右）；

棕榈酸属于长链饱和脂肪酸，也是市面上最为普通的脂肪酸。所以，棕榈油是脂肪里的一种重要成分，它的属性比较温和。同时因为它不含大量的癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸，饱和脂肪酸组分的含量较低，这是它和椰子油明显的区别。

无论从口感还是个体健康，或者爆裂玉米膨化的最佳效果来说，椰子油都是最好的选择。但是，就像开头提到的，与椰子油相比，棕榈油最大的优势就是价格实惠，这也是不少刚从事爆米花生意的商家，最好的选择。但是，还是那句话：无论你现在做爆米花用的是什么油，总有一天，你会用到椰子油