爆米花是大众最喜欢的零食之一，也是电影院的主要零食，但爆米花是否是一种健康的零食，人们往往会存有疑惑。的确，爆米花是全谷物食物，正如很多耐力运动员所知，全谷物是碳水化合物的健康来源。但是，这并不意味着所有的爆米花都会以同样的方式为跑步和恢复提供能量。桑福德体育科学研究所的运动营养师莉齐·卡斯帕雷克(Lizzie Kasparek)对这种零食进行了研究和分析，结果如下。

事实：

爆米花是健康零食，因为它属于全谷物类的食物。比如，燕麦片、大麦、糙米、海苔，当然还有玉米等等——富含维生素、矿物质，有些食物甚至还含有少量的蛋白质。而且谷物也富含纤维素，其已经被证实是有益心脏健康、保持体重、促进胃肠道健康的食物。“运动员，尤其是自行车运动员和跑者，需要以碳水化合物作为饮食基础。”卡斯帕雷克说，“而碳水化合物的主要来源则是全谷物食物。”爆米花也是一种没有经过高度加工的玉米零食。卡斯帕雷克进一步解释说：“某种食物经过加工的工艺越少，这种食品中完整的营养成分也就越多。”但是提到爆米花的营养价值，这取决于它是如何制作，以及爆米花上加入了什么额外的食材。

证据：

如果你看到一袋没有任何装饰的爆米花，那一定是“物超所值”的。卡斯帕克称爆米花是“高容量食物”，意思是你可以摄入很少的卡路里而得到很多的能量。让我们看一看一份海盐味的成品爆米花和一份海盐味微波炉自制的爆米花的营养成分。

成品爆米花

分量：4杯

热量：140卡

脂肪：7克

钠：130毫克

碳水化合物：19克

纤维素：4克

糖：0克

微波炉自制爆米花

分量：3.5杯(爆好之后)

热量：170卡

脂肪：10克

钠：250毫克

碳水化合物：20克

纤维素：3克

糖：0克

这是一份用了少量食材的成分表：爆米花、油和盐。当提到爆米花的健康问题时，油的种类也是不可避免的。卡斯帕克推荐使用椰子油，如果你自己在炉子上制作，椰子油的起烟点更高。最糟糕的一种油是氢化油，也是属于反式脂肪之列。事实证明，爆米花富含多酚—— 一种强大的抗氧化剂，其已被证明有助于预防癌症。斯克兰顿大学2012年的一项研究发现，每份爆米花含有高达300毫克的多酚，而甜玉米每份含有114毫克多酚，大多水果每份含有160毫克多酚。但是，一旦你摒弃未加工的全谷物爆米花，又撒上盐，你就开始错过了很多有益健康的成分。卡斯帕雷克说：“买爆米花最大的错误就是买有趣的口味。”

她指出，一份甜爆米花的卡路里含量可能和黄油加盐的爆米花的卡路里含量相同，但分量要从4杯再增加2杯。你可能会在你的爆米花里加入8克糖。她说：“如果是甜味爆米花，我们就会添加额外的糖，而这并不一定是我们需要的糖分来源。”电影院里的爆米花，分量大，含有黄油和大量的盐，使得它的热量很高，足可以完全抹掉你吃健康的全谷物零食的事实。

根据MyFitnessPal的研究得知，一小份不含黄油的爆米花含有225卡路里热量和11克脂肪。一大份不含黄油的爆米花，热量高达1030卡路里，41克脂肪。重申一下，这是不含黄油的。电影院里的爆米花所使用的黄油其实不是黄油，是一种部分氢化大豆油(一种反式脂肪)。这种爆米花里还含有用于上色的胡萝卜素，作为合成防腐剂的叔丁基对苯二酚(TBHQ)，防止发泡的聚二甲基硅氧烷，以及黄油调味料。

尽管如此，卡斯帕雷克说，这并不意味着你必须放弃你最喜欢的电影院零食，你可以买小份不添加任何额外的盐或黄油的爆米花。如果你想在家吃零食，那就多买一些健康的食品，它们的成分尽量简单，不含黄油、调味品和盐。

结论：

爆米花是一种非常好的零食，用了少量且对身体有益的食材，富含全谷物成分、矿物质、维生素和美味的口感，还有很高的饱腹感。“对于爆米花最好的选择是，自己制作，因为你可以控制所使用的调味品的种类和分量。”卡斯帕雷克说。建议用椰子油爆爆米花，如果你喜欢带点口味的，可以加一点儿海盐和帕尔马干酪。如果想吃甜的，可以在爆米花上撒上肉桂粉和巧克力碎。“有的时候，我们会觉得‘味觉疲劳’，那么不妨尝试新的口味，”卡斯帕雷克说，“试试杏仁爆米花。”但这并不意味着成品方便的零食是杜绝食用的。“只要确保成分表上的成分简单，没有添加糖或奶酪就可以了。”

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