要做出又甜又脆的爆米花，你可以按照以下步骤进行：

材料：

爆米花专用玉米粒（爆裂玉米）

爆米花专用油或椰子油

糖（白糖、红糖或玉米糖浆）

盐（可选）

香草精或其他调味料（可选）

步骤：

1. 预热锅具：使用一个大而深的锅，预热至中火。

2. 加油：在锅中加入足够的油，确保每颗玉米粒都能接触到油。油的量大约是覆盖锅底一层。

3. 加热油：将油加热至适当温度，通常是当油开始微微冒烟时。

4. 加入玉米粒：将几颗玉米粒放入油中，如果它们迅速爆开，说明油温合适。然后加入所有玉米粒，确保它们均匀分布在油中。

5. 盖上锅盖：迅速盖上锅盖，以防止爆米花飞溅。

6. 爆裂过程：摇动锅子，确保玉米粒均匀受热。当爆裂声变得稀疏时，说明大部分玉米粒已经爆开。

7. 取出爆米花：将爆米花倒入一个大的容器中，以防止余热继续加热。

8. 制作糖浆：在一个小锅中，加入糖和水（或玉米糖浆），加热至糖完全溶解并形成糖浆。如果喜欢，可以加入香草精或其他调味料。

9. 涂抹糖浆：将热糖浆均匀地倒在爆米花上，快速搅拌，确保每颗爆米花都裹上糖浆。

10. 冷却：将裹好糖浆的爆米花铺开，让其自然冷却。冷却过程中，糖浆会变硬，使爆米花变得又甜又脆。

11. 调味：如果喜欢咸甜口味，可以在糖浆冷却后撒上少许盐。

注意事项：

使用爆米花专用玉米粒可以确保爆裂效果。

油温要控制好，过高会导致爆米花烧焦，过低则爆不开。

糖浆的浓稠度要适中，太稀会裹不均匀，太稠则难以涂抹。

冷却过程中不要堆叠爆米花，以免粘连。

按照这些步骤，你应该能够做出又甜又脆的自制爆米花。记得在操作热油和糖浆时要小心，以免烫伤。