在制作爆米花的过程中，很多朋友做出来的爆米花口感还是不错的，但是没有对比就没有伤害，当和影院的爆米花摆在一起时，总感觉自己的爆米花差了一点味道，那这一点细微的差距是在哪里呢？

爆米花的口感主要是两方面决定，一是原料，二是制作过程，三是机器，还是老生常谈的话题，但是呢，口感的差距就是在查缺补漏，希望大家耐心看完。‍

一、原料

原料方面，其实大家也知道原料有更好的，不是不想买好的，每个城市的消费能力不一样，可能这个城市一杯85安的爆米花卖10元，另外一个城市卖20元，为了保证自己的利润，不得不做出选择。这里呢，就列举一下原料方面的影响因素：

1. 爆裂玉米

爆裂玉米有好有坏，好的玉米制作出来的时候爆得大一些，整体也更圆润。(如下图)

品质差一点的玉米爆裂出来的大的大，小的小，有的圆，有的开花，有的爆不出来（如下图），虽然整体看起来还算美观，但和品质好的对比还是能看出来很明显的差距。

2.爆米花油

品质好的爆米花油夏天是液态，冬天是固态，这是最基本的鉴别方式，此外，还可以闻气味，品质好的是清香味，品质差的大多数闻起来有一股浓的油味，这样的做出来会很腻，如果有包装，最好的就是看一下包装，爆米花油的主要成分以及添加剂等等。

3.爆米花糖

好的爆米花糖制作出来爆米花看起来更有光泽，且口感甜而不腻；转化糖浆可防止糖结晶，让糖衣更均匀。而品质差的可能使用糖精、甜蜜素等人工甜味剂，甜味不自然且可能对健康有害。除了用专用糖之外还会加麦芽糖增加脆度，麦芽糖也分品质，品质好的看起来透亮，颜色和采用的品质差的看起来会浑浊一些。

二、机器

目前市场上的机器真的太多太多了，五花八门，但是想做出好的爆米花还是得用专业的机器，经验丰富的老师傅用差一点的机器也能做出不错的效果来，但是用好的机器那不是效果更好，品质更高吗。

三、制作方式

制作的过程中，除了控制火候之外，添加原料的方式也有差别，常见的几种方式有：

①玉米，糖，油全部一起放

②先放油，然后放玉米，隔一段时间放糖

③先放油，把玉米爆出来以后加裹糖

④先放油，玉米和糖依次放入，做出成品后添加外撒粉

其实几种方式都可以制作，但是需要注意的是口味，天气，个人偏好，南方人甜度稍微差一点，靠近北方的甜度重一点，天气热的啥时候甜度低一点，下雨天和天气冷的时候甜味稍微重一点，平时和人打交道的多，听口音判断南北方还是可以的，判断不出来你直接问是喜欢正常甜还是微甜都也是可以的，客户并不会反感。

四、口感差距的具体表现

1.脆度：

优质爆米花：咬下时发出清脆“咔嚓”声，碎屑呈粉末状

劣质爆米花：咀嚼时阻力大，碎屑呈块状或黏牙

影响因素：

玉米品种、加热温度、油种类

2.蓬松度

优质爆米花：单颗体积达原玉米粒的30-40倍

劣质爆米花：体积膨胀不足原粒的20倍

影响因素：

含水量、加热速度、压力释放时机

3.香味

优质爆米花：玉米焦香与油脂香平衡，回味甘甜

劣质爆米花：有焦糊味或油脂氧化味

影响因素：

加热温度、油的品质、调味方式

4.咀嚼感

优质爆米花：内芯柔软，外壳酥脆

劣质爆米花：整体偏硬或部分焦糊

影响因素：

玉米品种、淀粉结构、加热均匀性